Comentários sobre: Segunda fermentação http://www.kombucha.blog.br/2009/segunda-fermentacao/ Sinta-se mais saudável! Sun, 18 Oct 2009 19:26:27 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Por: Kombucha Blog do Brasil » Arquivos do Blog » O preparo para a fermentação – Ilustrado http://www.kombucha.blog.br/2009/segunda-fermentacao/comment-page-1/#comment-3586 Kombucha Blog do Brasil » Arquivos do Blog » O preparo para a fermentação – Ilustrado Thu, 01 Oct 2009 08:17:25 +0000 http://www.kombucha.blog.br/?p=218#comment-3586 [...] Vamos agora colocar uma dessas colônias dentro do vidro com chá à temperatura ambiente. Note que nesse caso eu não utilizei o Kombucha pronto. As receitas mais tradicionais recomendam a utilização de uma porção de 10% (do volume do vidro por exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentação contra bactérias nocivas. Na prática pode ocorrer a aceleração da fermentação, o que não é desejável para mim porque moro num local quente e normalmente a receita padrão com o Kombucha pronto adicionado avinagra ou fica muito ácido já em 4 ou 5 dias. E é mais difícil para controlar o grau de acidez, sendo que a cada nova fermentação fica mais ácida. Colocando a colônia no vidro somente com chá doce pode ser uma solução para isso. Sem os 10% da bebida pronta e mesmo no inverno, retiro da primeira fermentação com 6 ou 7 dias. (falei em ‘primeira fermentação’ porque existe a possibilidade de se fazer outros processos de fermentação, após a bebida pronta. Mais detalhes nesse artigo – leia mais). [...] [...] Vamos agora colocar uma dessas colônias dentro do vidro com chá à temperatura ambiente. Note que nesse caso eu não utilizei o Kombucha pronto. As receitas mais tradicionais recomendam a utilização de uma porção de 10% (do volume do vidro por exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentação contra bactérias nocivas. Na prática pode ocorrer a aceleração da fermentação, o que não é desejável para mim porque moro num local quente e normalmente a receita padrão com o Kombucha pronto adicionado avinagra ou fica muito ácido já em 4 ou 5 dias. E é mais difícil para controlar o grau de acidez, sendo que a cada nova fermentação fica mais ácida. Colocando a colônia no vidro somente com chá doce pode ser uma solução para isso. Sem os 10% da bebida pronta e mesmo no inverno, retiro da primeira fermentação com 6 ou 7 dias. (falei em ‘primeira fermentação’ porque existe a possibilidade de se fazer outros processos de fermentação, após a bebida pronta. Mais detalhes nesse artigo – leia mais). [...]

]]> Por: Marcus http://www.kombucha.blog.br/2009/segunda-fermentacao/comment-page-1/#comment-3491 Marcus Fri, 15 May 2009 17:25:42 +0000 http://www.kombucha.blog.br/?p=218#comment-3491 Olá Gabriele. Agradeço muito o comentário. O seu texto complementa muito bem o artigo. É um controle bastante difícil mesmo. Essa regularidade eu não consegui, e veja bem, já tentei de todas as formas possíveis fazer duas bebidas idênticas e nunca consegui. Mesmo fazendo a fermentação com o mesmo chá, com volumes de água, colônia e açúcar idênticos e até mesmo o vidro idêntico, sem sucesso: um ficou com sabor mais ácido do que o outro. Sobre o oxigênio, é possível suprimir o seu fornecimento quando engarrafamos em uma garrafa de vidro, lacrada preferencialmente com uma rosca ou com aquelas tampas com rosca para garrafas que suportam pressão elevada, geralmente encontradas em casas de bebidas e em setores especializados de alguns supermercados. Quando utilizamos garrafas do tipo PET ocorre expansão do recipiente. Um outro artigo que está publicado no blog e que fala desse assunto, com alguns dados interessantes é o <a href="http://www.kombucha.blog.br/2009/kombucha-com-sabor-ilustrado/" rel="nofollow">Kombucha com sabor! - Ilustrado</a>. Olá Gabriele. Agradeço muito o comentário. O seu texto complementa muito bem o artigo.

É um controle bastante difícil mesmo. Essa regularidade eu não consegui, e veja bem, já tentei de todas as formas possíveis fazer duas bebidas idênticas e nunca consegui. Mesmo fazendo a fermentação com o mesmo chá, com volumes de água, colônia e açúcar idênticos e até mesmo o vidro idêntico, sem sucesso: um ficou com sabor mais ácido do que o outro.

Sobre o oxigênio, é possível suprimir o seu fornecimento quando engarrafamos em uma garrafa de vidro, lacrada preferencialmente com uma rosca ou com aquelas tampas com rosca para garrafas que suportam pressão elevada, geralmente encontradas em casas de bebidas e em setores especializados de alguns supermercados. Quando utilizamos garrafas do tipo PET ocorre expansão do recipiente.

Um outro artigo que está publicado no blog e que fala desse assunto, com alguns dados interessantes é o Kombucha com sabor! – Ilustrado.

]]> Por: Terra A-dourada Brasil http://www.kombucha.blog.br/2009/segunda-fermentacao/comment-page-1/#comment-3490 Terra A-dourada Brasil Fri, 15 May 2009 15:33:08 +0000 http://www.kombucha.blog.br/?p=218#comment-3490 Olá, quem faz o comentário é Gabriele. Você comenta que as garrafas que não estão totalmente cheias parecem estar acidificando mais. Isto é correto pois como a cultura é composto por bactérias e levedos, e as bactérias que são aerobicos e precisam de oxigênio para funcionar e são eles, as bactérias que acidificam a beberagem, eles continuam funcionando se você não enche a garrafa até em cima. Pois o engarrafamento é justamente para isto, para parar o processo de acidificação da mistura cortando o suprimento do oxigênio. Asism você para o processo de acidificação ao seu gosto, sendo menos ou mais acido na hora de engarrafar. Bom ai na garrafa continuam funcionando os levedos que não precisam de oxigênio para trabalhar, e são eles que fazem que a bebida fique frisante, com gas, igual uma champagne. Ai é que está a questão principal no acerto, pois como a gente em casa não controla direitinho o nível de acidificação, resto de açucar na hora de engarrafar etc. não tem como a gente ter um resultado sempre igual. Mas também a gente não pretende chegar a esta perfeição, não é, rsrsrs, se não a gente fazia uma fabrica de champagne, rsrsrs. com tudo controladinho. Epa.... prost (mas o nosso champagne caseiro é muito bom do mesmo jeito, não é) . Até mais pessoal. Gabriele (sou de São Bernardo do Campo) Olá, quem faz o comentário é Gabriele. Você comenta que as garrafas que não estão totalmente cheias parecem estar acidificando mais. Isto é correto pois como a cultura é composto por bactérias e levedos, e as bactérias que são aerobicos e precisam de oxigênio para funcionar e são eles, as bactérias que acidificam a beberagem, eles continuam funcionando se você não enche a garrafa até em cima. Pois o engarrafamento é justamente para isto, para parar o processo de acidificação da mistura cortando o suprimento do oxigênio. Asism você para o processo de acidificação ao seu gosto, sendo menos ou mais acido na hora de engarrafar. Bom ai na garrafa continuam funcionando os levedos que não precisam de oxigênio para trabalhar, e são eles que fazem que a bebida fique frisante, com gas, igual uma champagne. Ai é que está a questão principal no acerto, pois como a gente em casa não controla direitinho o nível de acidificação, resto de açucar na hora de engarrafar etc. não tem como a gente ter um resultado sempre igual. Mas também a gente não pretende chegar a esta perfeição, não é, rsrsrs, se não a gente fazia uma fabrica de champagne, rsrsrs. com tudo controladinho. Epa…. prost (mas o nosso champagne caseiro é muito bom do mesmo jeito, não é) . Até mais pessoal. Gabriele (sou de São Bernardo do Campo)

]]> Por: Kombucha Blog do Brasil » Arquivos do Blog » Kombucha com sabor! - Ilustrado http://www.kombucha.blog.br/2009/segunda-fermentacao/comment-page-1/#comment-3386 Kombucha Blog do Brasil » Arquivos do Blog » Kombucha com sabor! - Ilustrado Thu, 09 Apr 2009 01:46:27 +0000 http://www.kombucha.blog.br/?p=218#comment-3386 [...] Esse procedimento já foi citado anteriormente, mais detalhes você pode ler nos artigos sobre a segunda fermentação tanto no blog quanto no [...] [...] Esse procedimento já foi citado anteriormente, mais detalhes você pode ler nos artigos sobre a segunda fermentação tanto no blog quanto no [...]

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