Kombucha - debates > Assunto: O preparo do Kombucha

Porque não posso usar mel para fazer Kombucha?

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Campello:
Porque dizem que não é bom fazer Kombucha com mel? Também falam que não é bom usar açúcar mascavo.

Marcus:
Olá Campello, que bom tê-lo online!

Bem, para iniciar o raciocínio segue uma breve descrição das propriedades do mel. Através desses compostos poderemos vislumbrar qual poderia ser o motivo da convivência difícil entre esses dois produtos naturais, benéficos, mas que, no entanto, podem ter características quase opostas.

"Além de ser utilizado como adoçante, o mel sempre foi reconhecido devido às suas propriedades terapêuticas. De um modo geral, o mel é constituído, na sua maior parte (cerca de 75%), por hidratos de carbono, nomeadamente por açúcares simples (glicose e frutose). O mel é também composto por água (cerca de 20%), por minerais (cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, entre outros), por cerca de metade dos aminoácidos existentes, por ácidos orgânicos (ácido acético, ácido cítrico, entre outros) e por vitaminas do complexo B, por vitamina C, D e E. O mel possui ainda um teor considerável de antioxidantes (flavonóides e fenólicos).
[...] O mel é também usado externamente devido às suas propriedades antimicrobianas e anti-sépticas. Assim, o mel ajuda a cicatrizar e a prevenir infecções em feridas ou queimaduras superficiais. O mel é também utilizado largamente na cosmética (cremes, máscaras de limpeza facial, tônicos, etc.) devido às suas qualidades adstringentes e suavizantes."

Esse texto foi retirado da Wikipédia em português, verbete Mel [link para o artigo]

Bem, com base nessas informações podemos perceber que o Mel mais se assemelha a um antibiótico em função de suas propriedades antimicrobianas. O Kombucha é sabidamente um probiótico. Não sei se essa relação é boa para a colônia, não sei se o resultado final pode ser determinado por esse fator, mas é um dado muito interessante e poderia ser pesquisado.

O Mel é composto (75%) por açúcar em sua forma mais pura, e é desse açúcar que o Kombucha se alimenta em alguns casos nos quais é utilizado na fermentação. Existem muitos relatos na Internet de pessoas que utilizam o mel para produzir Kombucha.

Outro ponto que algumas pessoas levam em consideração é a presença de metais na composição do mel. Também não sei se isso seria um fator determinante, somente alguns testes muito específicos, acredito, poderiam trazer alguma resposta.

Enfim, não é fácil determinar se é bom o uso do mel como alimento para a colônia ou para a fermentação do Kombucha. O que se percebe é que a colônia se desenvolve menos. No futuro pretendo realizar alguns testes fermentando o chá adoçado com mel, estévia, mascavo, etc. Se os fizer, volto aqui para publicar os resultados.

Pedro:
Vejam outro ponto de vista, do porque não se deve fazer uso de mel, no preparo do Kombucha.
Referencia: FAQ em Espanhol do site elguero.com.mx

Pergunta 2.4 da FAQ com a explicação dada.
"Pode ser utilizado mel para elaborar Kombucha?
Não se recomenda utilizar mel na elaboração de Kombucha devido a suas propriedades antibióticas/anti-sépticas. O mel contem H2O2 (peróxido de hidrogênio). É ruim para o cultivo de Kombucha porque pode matar as bactérias e a levedura.
O H2O2 é utilizado como desinfetante.
Outra razão para não utilizar mel, é porque o mel produz seu próprio tipo de fermentação que afetará o processo de fermentação do cultivo de Kombucha, e os resultados serão alterados. É melhor utilizar açúcar branco porque o cultivo de Kombucha o prefere e o resultado será uma melhor fermentação."
 

juliusfortes:
Não seria melhor usar açucar orgânico ?

Karla Rocha:
Eu conheço duas pessoas que usam mel no Kombucha e não mataram ele...

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